recepta cheesecake cafe

Cheesecake de cafè

de Ariadna el dia a Postres

Postres i cafè, només postres o només cafè? Tan si ets dels uns com dels altres, la recepta d’avui t’encantarà! Un deliciós cheesecake de cafè amb una cobertura de ganache de xocolata de la qual no podràs menjar-ne només un tall. A què esperes per cuinar-lo?

1 pastís

(12 porcions)

Dificultat

Temps de preparació: 30 minuts

Temps de forn: 50 minuts 

Temps d’espera: 6 hores

Ingredients:
Per la base:
  • 10 galetes digestive de civada
  • 150g de mantega

    • Per la massa:
  • 680g de formatge cremòs (per exemple Philadelphia)
  • 250g de sucre
  • 140ml de nata per muntar
  • 20ml de suc de llimona
  • 3 ous
  • 1 cullerada de cafè
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla

    • Per la ganache com a cobertura del pastís:
  • 160g de nata per muntar
  • 120g de xocolata negra
  • 1 culleradeta de cafè soluble instantani

    • Cobertura decorativa: (opcional)
  • 120ml de nata per muntar
  • 1 culleradeta de cafè soluble instantani
    • Material:
  • Motlle circular de 25cm de diàmetre
  • Batedora elèctrica
  • Llengua pastissera
  • Màniga pastissera
  • Paper d’alumini
    • Preparació:
    El primer pas serà preparar la base del pastís:
  • Abans de tocar cap ingredient, posa el forn a pre-escalfar a 180º de dalt i baix i prepara el motlle cobrint-lo per fora amb dos o tres capes de paper d’alumini. Així evitarem que hi entri aigua en un dels passos posteriors.
  • Un cop estigui el forn en marxa, tritura les galetes i barreja-les amb la mantega fosa, fins aconseguir una massa homogènia.
  • Col·loca la massa a la base del motlle creant una capa fina. Si et sobra una mica de massa, pots fer-la pujar pels laterals del motlle.
  • Posa el motlle al forn durant 10 minuts, i un cop hagi passat aquest temps, treu-lo i deixa’l refredar a temperatura ambient.
  • Com que necessitaràs el forn per d’aquí una estona, baixa-li la temperatura a 165º.

    • Ara, és el moment de preparar la massa:
  • Per començar, prepara un aliment molt comú en la cuina americana, la nata agra: bat la nata per muntar amb el suc de llimona i deixa-ho reposar mentre segueixes amb la recepta.
  • A continuació, posa en un bol apart el formatge cremós, el sucre i el cafè, i amb l’ajuda d’una batedora elèctrica barreja-ho tot.
  • Mentre segueixes batent, afegeix-hi l’extracte de vainilla i la nata agra preparada anteriorment. 
  • Un cop estiguin tots els ingredients integrats, i mentre segueixes batent ves afegint els ous un a un.
  • Ja pots posar la massa al motlle aprofitant la llengua pastissera per allisar la superfície del pastís.
  • Posa’l sobre una safata de forn i ompla-la d’aigua calenta. Com que el motlle està embolicat de paper d’alumini, aquesta aigua no entrarà dins el motlle!
  • Ja pot anar al forn durant 50 minuts. Veuràs que un cop hagi passat aquest temps, si dones cops suaus a la safata, la superfície del pastís es mourà com un flam. 
  • Just després, treu el motlle del forn i deixa-ho reposar a temperatura ambient fins que s’hagi refredat. 
  • Per últim, cobreix el motlle i el cheesecake amb paper film i deixa-ho a la nevera com a mínim 6 hores.

    • És el moment de preparar la ganache de xocolata per posar-la de cobertura:
  • En primer lloc ratlla la xocolata o talla-la a talls molt petits i col·loca-la a un recipient resistent a la calor.
  • En una olla, posa-hi la nata per muntar i el cafè soluble a foc mig fins que estigui apunt d’arrancar el bull. En aquest moment, aboca la mescla al recipient on hi tens la xocolata.
  • Deixa-ho un parell de minuts reposar i llavors remena suaument fins que vegis que la xocolata ha quedat desfeta completament. Ja tens la teva ganache a punt!
  • Treu el cheesecake de la nevera, desemmotlla’l i cobreix-lo amb la ganache.
  • Si encara no és moment de menjar-te’l, torna’l a deixar a la nevera perquè el pastís en conjunt agafi la consistència desitjada. 

    • Finalment, i només si ho vols, prepara la nata muntada amb regust a cafè per la decoració final del pastís:
  • Aboca la nata per muntar i el cafè soluble en un bol i deixa-ho reposar durant un minut.
  • Amb l’ajuda d’una batedora elèctrica bat a màxima velocitat fins que vegis que es munta la nata.
  • Posa la nata en una màniga pastissera i dibuixa les decoracions per sobre la ganache del cheesecake.
    • Alguns consells per fer-ho d’estrella:
  • Mentre prepares tant la ganache com la nata de decoració, ves provant el gust que queda, i si creus que el gust a cafè no és suficient, pots afegir-ne una mica més.
  • Si prefereixes xocolata amb llet o blanca en comptes de negra per fer la ganache, només cal que la substitueixis a la recepta. La resta de passos seran els mateixos.