recepta glaça reial

Glaça Reial

de Ariadna el dia a Postres

Et presento la meva recepta preferida de glaça reial. Atenció perquè aparentment sembla senzilla, però necessita una gran precisió i paciència perquè surti bé. És per això que si no aconsegueixes la textura desitjada a la primera, no desisteixis perquè estic covençuda que acabarà sortint!

500g aprox.

Dificultat

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de forn: 10 minuts

Ingredients:
  • 410g de sucre glacé
  • 90ml d’aigua
  • 2,5 cullerades de merengue en pols
  • 1,5 culleradeta d’essència de vainilla.
  • ½ culleradeta de crema tàrtar
  • Material:
  • Batidora elèctrica
  • Màniga pastissera
  • Llengua pastissera
  • Colorant (opcional)
    • Preparació:
  • Primer de tot mescla l’aigua, la crema tàrtar, el merengue en pols i la vainilla i mescla mig minut a mínima intesnitat.
  • Seguidament, aboca-hi el sucre glacé mentre continues barrejant a mínima velocitat amb la batidora elèctrica. Hauràs de batre entre 8 i 10 minuts, però en realitat veuràs que està a punt quan al treure la batidora de la massa es formen crestes a la glaça.
  • Ara és el moment de decidir si vols utilitar glaça de color o la vols blanca. En cas de voler diversos colors, tingues en ment que hi hauràs de dedicar uns minuts més. Per caonseguir-ho cal separar les quantitats que necessitis per cada color i anar-hi posant gotes de colorant fins obtenir el color que busques.
  • Abans de repartir-ho a les mànigues pastisseres, deixa-ho reposar uns 10 minuts més, perquè pugin a la superfície totes les bombolles d’aire.
  • Passat aquests minuts, passa una llengua pastissera per la superfície suaument perquè així acabi de sortir tot l’aire i ja podràs posar la glaça a la màniga.
    • Alguns consells per fer-ho d’estrella:
  • Aquesta recepta està pensada per obtenir una consistència densa per delimitar les figures i fer formes amb més precisió. Per aconseguir la consistència més líquida, només cal que hi afegeixis unes gotes addicionals d’aigua i remenar amb unes varetes poc a poc.
  • No et frustris si no queda perfecte, tot i no semblar-ho és una recepta delicada, ja que requereix de paciència i precisió.
  • Si tens interès en saber més sobre la decoració de galetes, visita aquesta pàgina. Trobaràs tant diferents receptes de galetes com el pas a pas per aconseguir galetes amb diferents formes ben decorades.

    • 1 comentaris sobre “Glaça Reial”

    1. Etiquetat a: Galetes orea per decorar – Les Receptes de l'Ari

    Els comentaris no estan activats.