New York Cheesecake

de Ariadna el dia a Postres

Tradicionalment, hi ha diverses variables que defineixen l’estil de cheesecake que menjaràs: la quantitat de crema de formatge que porta, els formatges que s’utilitzen i inclús el temps i la temperatura de cocció. Seguint aquesta recepta obtindràs el famós New York Cheesecake, amb una textura més cremosa i densa que la resta de varietats. També et deixo la recepta d’una melmelada de gerds que li donarà el toc d’estrella al pastís.

1 pastís 

(12 porcions)

Dificultat

Temps de preparació: 35 minuts

Temps de forn: 50 minuts 

Temps d’espera: 5 hores

Ingredients:
Per la base:
  • 200g de galetes maria
  • 100g de mantega

    • Per la massa:
  • 500g de crema de formatge (per exemple philadelphia)
  • 160 ml de nata líquida per muntar
  • 120g de sucre
  • 3 ous
  • ½ cullerada de midó de blat de moro (per exemple maizena)
  • 1 culleradeta de vainilla 
  • 1 culleradeta de sal 

    • Per la cobertura:
  • 120g de gerds
  • 85g de sucre
  • Suc de ½ llimona
    • Material:
    Per la base i la massa:
  • Motlle de 15 a 20 cm de diàmetre 
  • Corró o batidora elèctrica trituradora (turmix)
  • Batidora elèctrica
  • Tamisadora / colador
  • Paper de forn
  • Barilles

    • Per la cobertura:
  • Olla
  • Batidora elèctrica trituradora (turmix)
    • Preparació:
    Comença per la base:
  • Fon la mantega i mentrestant xafa les galetes fins a tenir-les ben esmicolades. Et recomano que les posis dins una bossa i les xafis amb el corró, així no se t’escamparan. També les pots esmicolar amb l’ajuda del turmix.
  • Prepara el motlle cobrint la superfície amb paper de forn.
  • Barreja les galetes amb la mantega desfeta i col·loca-ho sobre el paper de forn i als costats del motlle, aixafant-ho tot perquè quedi una superfície plana a la base i als costats.
  • Deixa reposar el motlle a la nevera mentre prepares la massa del pastís.

    • Ara toca fer la massa del pastís:
  • En un bol, barreja la crema de formatge, el sucre, la sal, la nata, la vainilla i la maizena tamisada. Preferiblement amb unes barilles manuals, remena a poc a poc fins que aconsegueixis una massa homogènia.
  • En un bol apart, bat els ous i afegeix-los a la massa a poc a poc mentre segueixes barrejant. Al principi semblarà que es fan grumolls a la massa, però amb una mica de paciència veuràs com la massa es va homogeneitzant i aconsegueixes una massa cremosa.
  • Posa el forn a pre-escalfar a 170º a dalt i baix, i mentrestant emmotlla la massa i dona-li uns cops contra la taula perquè surti tot l’aire que hagi quedat a la massa.
  • És hora de posar-ho al forn. Posa-ho durant 10 minuts, després baixa la temperatura a 150º i deixa-ho durant 40 minuts més. Per evitar que s’esquerdi el pastís, quan hagi passat el temps total de forn, para’l i deixa el pastís 30 minuts més a dins del forn amb el forn tancat i apagat. Després, obre parcialment la porta del forn i deixa’l 15 minuts més, i finalment deixa’l 4 hores més a la nevera.

    • Ja només cal preparar la cobertura: melmelada de gerds. Pots comprar-ne directament, però jo et recomano que la fagis a casa: 
  • Reserva un part dels gerds per la decoració. La resta, posa’ls a una olla a foc mig i afegeix-hi el sucre i el suc de llimona. Remena amb suavitat durant 5 minuts mentre la barreja es va fent líquida.
  • Treu-ho del foc i posa-ho en un bol apart i tritura-ho amb el turmix. Quan vegis que ja no queda cap gerd, passa-ho per un colador i posa la melmelada a la nevera per aconseguir que agafi la textura desitjada. 

    • Quan sigui el moment de menjar-t’ho, aboca la melmelada de gerds per sobre del pastís, posa els gerds que tenies reservats de decoració, i ja tindràs el famós New York Cheesecake a punt.
    Alguns consells per fer-ho d’estrella:
  • Si tens un motlle més gran, tingues en compte que si utilitzes aquestes mateixes mesures, quedarà un pastís més pla, per tant et recomano que multipliquis proporcionalment cadascun dels ingredients per obtenir un resultat adequat. 
  • En aquesta recepta et recomano que afegeixis una melmelada de gerds, però si prefereixes una altra melmelada o inclús no posar-ne, és elecció pròpia.