Pasta de full – Les Receptes de l'Ari : Les millors receptes

Si creus que els croissants i les palmeres, que ara ja saps fer a casa, et queden d’estrella, prepara’t per fer-los immillorables. Et presento una recepta que requereix temps i paciència, però estic convençuda que si ets amant de la rebosteria com jo, t’encantarà descobrir en què consisteix aquesta massa que acaba sent la base de gran part de les teves creacions. Agafa paciència, ganes de cuinar, i mans a la massa!

550 g de massa

(equivalent a dues pastes de full de supermercat)

Dificultat

Temps de preparació: 30 min

Temps d’espera: 120 minuts

Ingredients:

150 g d’avellanes torrades

150 g de xocolata blanca, amb llet i/o negre

8 gotes d’essència de vainilla

1 cullerada d’oli (preferiblement de girasol o d’oliva suau)

5 g de sal

Material:

Corró

Paper de forn

Paper de film

Preparació:

Barreja en un bol la farina amb l’aigua, la mantega fosa, la sal i el sucre, i remena fins que han quedat integrats entre ells fins aconseguir una massa que no s’enganxa a les mans ni a la paret del recipient.

Fes una bola amb la massa obtinguda i fes-hi una creu a la part superior, embolica-ho amb paper film i deixa-ho a la nevera durant 30 minuts.

Mentrestant, treu la mantega en bloc de la nevera, posa-la entre dos papers de forn, i xafa-la donant-li cops i amassant amb el corró perquè quedi amb una alçada màxima de 3 cm, intentant que quedi de forma el més quadrada possible.

Quan hagi passat el temps d’espera de la massa a la nevera, treu-la i utilitzant la creu feta abans, estira la massa en forma de creu, posa la mantega en bloc al centre i embolica-la: primer plega l’ala esquerra, després la dreta, seguidament la de dalt i per acabar la de baix, de tal manera que la mantega quedi completament embolicada.

A partir d’aquest punt ja només queda estirar la massa i anar-la doblegant, però és important seguir correctament els passos per tal d’aconseguir una massa que al cuinar-la s’infli i faci els “fulls”.

Comença estirant la massa que tens de dalt a baix, i aquesta serà la direcció que hauràs de mantenir en tot el procés. Un cop tinguis la massa ben estirada, gira-la 90º en sentit horari i fes el que s’anomena una volta senzilla, que consisteix en dividir la massa en tres parts iguals, plegar primer la part de la dreta cap al centre, i després la part de l’esquerra cap al centre.

Torna a estirar la massa de dalt a baix, gira-la 90º en sentit horari i torna a fer una volta senzilla tal i com s’ha explicat al pas anterior.

Embolica la massa que tens amb paper de film i deixa-la a la nevera durant 30 minuts.

Ja només queda repertir el procés 4 vegades més, és a dir: preparar la massa, girar-la 90º en sentit horari i fer-li la volta senzilla explicada abans. Entre volta i volta cal que deixis reposar la massa 20 minuts a la nevera.

Quan hagis acabat amb les voltes, ja tens la teva massa. Ho sé, és lent però la diferència de gust d’aquesta massa amb les que compres al supermercat ja fetes, no té punt de comparació.

Per cuinar el teu pròxim postre, només cal triar quin vols fer i utilitzar la massa estirant-la amb el corró.

Alguns consells per fer-ho d’estrella:

És possible que mentre facis les voltes, la massa agafi massa temperatura i la mantega es desfaci i s’escapi per algun costat de la massa mare. No pateixis, deixa-ho reposar a la nevera durant 30 minuts i la mantega tornarà a solidificar.

Preferiblement la temperatura ambient ha de ser lleugerament fresca per facilitar el procés de preparació de la massa, ja que si puja la temperatura, els ingredients es desfan i dificulten l’elaboració.

Per treballar la massa, és útil utilitzar farina sobre la superfície i sobre la massa per evitar que s’enganxi.

Ingredients:

Material:

Preparació:

Alguns consells per fer-ho d’estrella:

2 comentaris sobre “Pasta de full”