Com fondre xocolata

de Ariadna el dia a Recomanació

Hi ha diverses maneres de fondre la xocolata, però jo sempre utilitzo les dues que per mi són les més bàsiques:

  1. Fondre al bany maria
  2. Fondre al microones

Les dues maneres són correctes, però depèn del resultat que en vulguis obtenir, el temps que estiguis disposat a dedicar-hi i el material del qual disponguis determinarà quina de les dues metodologies has d’utilitzar.

Abans de continuar m’agradaria deixar clar que la millor xocolata per fer reposteria és la xocolata destinada a tal. Quasi totes les marques conegudes de xocolata tenen les seves varietats especials per a fondre.

1. Fondre al bany maria:

Aquest mètode és vàlid per les diferents varietats de xocolata que tinguis i funciona per igual en totes. Necessites dues olles, una més petita que l’altra, i s’omple la gran amb aigua fins a la meitat i posarem la petita a sobre, de manera que quedarà flotant i en aquesta hi posarem la xocolata a fondre. A la que l’aigua vagi agafant temperatura veuràs com es va fonent la xocolata. Al ser un procés més aviat lent, no cal patir perquè es cremi la xocolata, tindras temps abans no passi.

2. Fondre al microones:

Aquest segon mètode és més ràpid i es necessita menys material. Simplement cal partir la xocolata el més petit possible, posar-la a un vol i a escalfar al microones. En aquest cas, cal vigilar amb la varietat de xocolata que s’està escalfant ja que com menys % de cacau porta, més fàcil és que es cremi i surtin “grumolls” a la xocolata i sigui inservible. Aquí va la meva recomanació: 

  • Primer escalfa la xocolata durant un minut, treu-la del microones i remena. D’aquesta manera faràs que els trossos que hagin començat a fondre’s reparteixin l’escalfor a la resta de la xocolata.
  • Torna a escalfar-la al microones, però depenent del tipus de xocolata s’ha descalfar diferent temps:
    • Si és xocolata negre, escalfa-la durant un minut més.
    • Si és xocolata amb llet o blanca, escalfa-la durant mig minut més.
  • Treu-ho del microones i remena fins que tots els trossos de xocolata estiguin fosos i quedi una massa homogènia.

    • Ara que ja tens la teva xocolata desfeta, a cuinar!!